Daifuku
ไดฟูกุ ซึ่งแปลว่า “โชคดี” ในภาษาญี่ปุ่น เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยม ซึ่งทั้งมองดูแล้วก็น่ารับประทานไปด้วย ขนมหวานแสนอร่อยนี้ประกอบด้วยชั้นนอกของต๊อกเคี้ยวหนึบ สอดไส้ถั่วแดงหวานเป็นส่วนใหญ่ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Daifuku มีรสชาติและการทำซ้ำที่หลากหลาย รวมถึงบางรสชาติที่สอดไส้ไอศกรีมหรือผลไม้สด การทำ Daifuku ที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คิด คำแนะนำพื้นฐานในการสร้างสรรค์อาหารญี่ปุ่นอันโอชะนี้
ส่วนผสม
สำหรับโมจิ (ชั้นนอก)
- แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม (เรียกว่า ‘shiratamako’ หรือ ‘mochiko’)
- น้ำ 150 มล
- น้ำตาล 60 กรัม
- มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด (สำหรับปัดฝุ่น)
สำหรับการกรอก:
- ถั่วแดงบด 300 กรัม (เรียกว่า ‘อังโกะ’) – คุณสามารถเลือกแบบเรียบ (โคชิอัน) หรือแบบก้อน (ซึบวน) ได้ตามความต้องการ
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมถั่วแดงบด
-หากใช้ถั่วแดงบดที่ซื้อตามร้าน คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ หากทำตั้งแต่ต้น ให้แช่ถั่วอะซูกิข้ามคืน จากนั้นปรุงและทำให้หวานด้วยน้ำตาลจนได้เนื้อครีมที่ข้นเหมือนแป้ง
ขั้นตอนที่ 2 การทำโมจิ
-ในชามผสม ผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำขณะคนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเนียน
ปิดชามด้วยพลาสติกแร็ป. นำเข้าไมโครเวฟโดยใช้ไฟแรงประมาณ 2 นาที จากนั้นนำออกมาคนให้เข้ากัน ใส่กลับเข้าไปในไมโครเวฟอีก 1-2 นาทีจนแป้งกลายเป็นโปร่งแสง
-วางมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดในปริมาณพอเหมาะลงบนพื้นผิวที่เรียบและสะอาด โอนโมจิร้อนลงบนพื้นผิวนี้
-ใช้มือที่ทาแป้งไว้ ค่อย ๆ รีดแป้งให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมหรือทรงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโมจิยังคงแป้งอยู่เพื่อป้องกันไม่ให้ติด
ขั้นตอนที่ 3 ผสม Daifuku
-แบ่งถั่วแดงบดเป็นลูกเล็กๆ (ประมาณ 10-12 ลูก ขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการให้เป็น Daifuku)
-เมื่อโมจิเย็นลงเล็กน้อยแต่ยังยืดหยุ่นได้ ให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลม
หยิบโมจิชิ้นหนึ่งแล้ววางถั่วแดงไว้ตรงกลาง บีบโมจิลงบนถั่วแดงบด แล้วบีบขอบเข้าหากัน
-ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วแดงบดอยู่ในโมจิจนเต็ม คลึงมือให้เป็นทรงกลมสวยงาม ใช้แป้งเพิ่มหากเหนียว
ขั้นตอนที่ 4 จัดเสิร์ฟ
-ไดฟุกุจะรับประทานสดๆ ได้ดีที่สุด แต่คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องได้หนึ่งหรือสองวัน การแช่เย็นอาจทำให้โมจิแข็งได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคอย่างรวดเร็ว
รูปแบบต่างๆ ของไดฟุกุ
ไดฟุกุไม่ได้จำกัดอยู่เพียงถั่วแดงบดเท่านั้น หลายปีที่ผ่านมา มีรูปแบบต่างๆ เกิดขึ้นมากมาย เช่น:
Strawberry Daifuku (Ichigo Daifuku) – เป็นการนำสตรอเบอร์รี่ทั้งลูกมาห่อด้วยถั่วแดงบดบางๆ ก่อนห่อด้วยโมจิไอศกรีมไดฟุกุ – แทนที่จะใช้ไส้แบบดั้งเดิม ไอศกรีมหนึ่งลูกกลับถูกห่อหุ้มด้วยโมจิ
Matcha Daifuku – โมจิปรุงแต่งและแต่งสีด้วยมัทฉะ (ผงชาเขียว) ให้ความสมดุลที่น่ารื่นรมย์ระหว่างขมและหวาน
ไดฟุกุไม่ได้เป็นเพียงขนมหวานเท่านั้น มันเป็นข้อพิสูจน์ถึงศิลปะญี่ปุ่นแห่งความเรียบง่ายและความสมบูรณ์แบบในการทำอาหาร ด้วยส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถสร้างสรรค์ของหวานที่ทั้งเต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และรสชาติได้ ไม่ว่าคุณจะทำในโอกาสพิเศษหรือเพียงเพื่อสนองความอยากส่วนตัว กระบวนการทำไดฟุกุก็ให้รางวัลพอๆ กับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้ว สนุก!